愣头青的蛋糕店井红规培 全集

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《愣头青的蛋糕店井红规培 全集》精彩片段

景？

还有甜点的组合套餐，精致的小点能满足你多种需求，每种都尝一点也符合现代人的猎奇心态，组合套装还有优惠，也满足了人们感觉值的消费观。

会员制充值也算是把客户锁死了，充值了当然是要消费的，不在这消费又去哪消费呢？

到现在终于明白了王阳明说的，知行合一，看见平时看不见的，以消费者的角度，以店家的角度，以各种各样的角度看问题都会导致结果的偏差。

井红和汤娜开店都信心满满，他们心里面感觉他们做的东西很好吃，虽然很有自信，但是在现实面前被啪啪打脸了。没有用低成本去测试市场，周边的朋友说好吃不一定是真的，出于人情世故，大家也不会给真实的反馈，从开店以来朋友的复购率就能看出。

根据自己店的情况进行分析，虽然自己的店处在这个地方有劣势，但是附近有小学和幼儿园可以地推，增加了难度之后，这一片街区反而成了一片蓝海。但是地推的话要怎么做，让人家相信店里的品质，能够让人放心的吃？带上营业执照和健康证，准备好店铺的地址和信息以待查证，多拍点店内的宣传照片和视频，打消消费者的顾虑。

最头疼的还是主推产品，现在还没有一个能打的明星蛋糕产品，更多的都是没什么特点的普遍品，还要抓紧研发。

信息很纷杂，感觉自己的脑子都要炸了，最主要的是手艺还不精，没有人有水平和精力去研发几个完整的品出来测试市场。

这又回到了最原始的问题，人员的配置问题，如果没有人能稳定大后方，前面的人就无法扩展市场，没有人能一边上战场一边煮大锅饭的。

花了几万块装修，但是不愿意花更多的钱组建队伍，这就是现在的心态。招的人感觉不放心也留不住，目前的人又达不到要求，不满意。

品类感觉都差不多，做蛋糕还有最重要的一点是有创新，如果没有钻研精神，人家为
人心的，而人们也会更乐意推荐健康的食物，自己做得有底气了，起码不会良心不安吧。不用花里胡哨的，我用诚心待之。

这样的经济环境下，不是不能创业，不建议大家辞职创业，可以小小的尝试一下副业，在做什么事之前，一定要记住：用最小的成本去验证市场和产品。

你好，属于每个女孩的蛋糕梦。

质新鲜。一系列的流程下来，告诉客户，我们是一个老店，品质很好，食材新鲜有保证，造型多多口味多。

还有推出特色的，比如说我们家卖得超级好的王牌产品，首先第一款就是我们的XX产品，这款奶油是我们特调的奶茶奶油，它一口下去，层次感是非常丰富的，还有什么冷萃处理茉莉花味，类似于这样的介绍。

还有私房沉浸式体验的视频，每一款的蛋糕，从蛋糕胚到抹面裱花的表现，呈现出一个蛋糕的美感。

看了下Vlog的起号好像也不是很容易，即使是开了多年的店，好像网络流量也不是很多。不过他们的出单率，应该还是不错的，应该是通过小程序点单的比较多。

又来研究了一下外卖流量这边，外卖主要是连锁品牌上得比较多，当地生意比较好的蛋糕私房都没有上架，只有一些生意不好的在引流。应该是因为平台上的抽成太严重了，前期引流有了固定的客流之后，就可以转做小程序了。一边避免平台抽成，一边又给店铺增收，还可以以会员制吸引长期客户。

又从网上研究了一下各家的爆品，有的店看得到销量，有的店看不到销量，品嘛看了一圈没看出什么，感觉大致都是面包、蛋糕、饼干、口味大差不差，还需要进一步研究。

有的店生意很好，但是没有做网上宣传，很好奇是怎么获得这么大的流量和保持这么稳定的客户的。

接下来的日子就是走访了，这本来应该是开店前必须要做的功课，放到现在才来做是不是比较迟了？在更大的亏损面前，这个工作早做总比晚做好，原来是还没从打工人的角色里面转换过来，现在自己需要转变转变。

开始了全城走访，先看那几家生意比较好的私房，这几家有的会比较靠近市中心商区，而有的就相对来说比较偏远了，选的都是一楼门店，靠近街边。分析了一下，选择市中心的应该更多的考虑自然人流，而选择偏远的应该主要依靠外卖单。市中心的房租价格和偏远地方的房租价格就有很大差了，也是根据投入回报比
因为手头紧，最后蛋糕店装修完，和自己梦想中的差了很多。

店铺是装完了，井红也累成了狗，原来抱怨上班打工已经耗尽了自己，现在这店还没开呢，自己就快狗带了。因为汤娜要上班，基本上都是井红一个人操持的，怪不得人家说装修累，这事无巨细的，从大到小，样样都要操心，哪能不累呢？

店装完了就要开始营业了，这么大个店光靠井红一人也干不过来，为了降低成本，她们聪明的忽悠了另外两个朋友来打工。打工的薪水开得不高，也不要求有经验，想着可以手把手的教，慢慢来，两人也总能独当一面。

和井红搭档的是一男一女，两人都不爱说话，以前也是长期待业在家的。但是想着和两人比较熟悉，可以把后背安全的交给他们，最主要的是工资低，自己这还无休，本着资本主义那套理论，蛋糕店的成员班子就初步成型了。

找师傅选了一个黄道吉日，没有任何预热的蛋糕店就开业了。来也匆匆，做也匆匆，看着每天的房租租金，感觉时间就是金钱，所以就这样赤裸裸的开店了。真的是赤裸裸的，连亲朋好友都没通知，朋友圈也没发，甚至连个开业活动都没准备就开业了，这和裸奔有什么区别？

实体店最重要的就是选址，其次是人员的选择，最后开业前要预热，蛋糕店就静静的开了，还静待花开。

不得不说，两人的脑回路和正常人是不大相同，开店第一天准备了千层、小蛋糕、还有一些零零碎碎的小吃食。柜台里只有几款切块，样子并不出众，也不是很美丽。蛋糕店用的原料虽然是好的，但是整个店里品类太少，空间也大，一点属于蛋糕的香味都没有。那种烘焙让人想要甜蜜的幸福感，在他们的店里是没那种感觉的。

开业的时候天气还算不错，气候也适宜，店面是透空的，没有空调也没有风扇，但是负一楼做这样的设计是为了看风景吗？

虽然没有通知，知道的亲朋好友还是来捧了一个场，毕竟在这个地方生活这么多年，还是有一些朋友的。由于通知不到
位，店里也不像新店开业，只有零零星星的朋友，连店里的桌子都没有坐满。而且今天都是义务赠送，等于是请朋友暖个场了。

接下来的几天，生意的确惨淡，井红预料到了生意可能不太行，但是也没想到这么不行。自己做的都是常规款，感觉也没有什么特色，但是为了保证客户来店里有蛋糕可选择，她的切块蛋糕从刚开始的三种口味，慢慢的减少成了两种。

蛋糕店没有生意，就开始想到了营销问题。开店时候的小程序，几个外卖平台都没有上架，当然公众号、营销号也还没做，自己这吸引不了自然客户，只能在营销上做宣传了。

自己家就这几个品，无法满足客户的需求，没有自己的主力军，一堆的小兵好像也起不到作用，冲锋陷阵都没有战略方针。

井红感觉现在的自己就是个无头苍蝇，既想要又想要还想要，但是店里的人无法调配，后厨做不好，营销不能做，汤娜要上班根本就顾不上这边。里里外外就靠井红一个人撑着，不管是做蛋糕还是上架下架商品，她都恨不得学个忍术，一人分成八人用。

持续的亏损让人躁动不安，为了把营销号做起来，不得不请外援了，营销号的运营，在朋友的帮助下做起来了。朋友也放话，说自己现在是义务帮忙，那自己没有空的时候，谁来接手她手上的工作？

店里现在只有井红一个人还勉强能做营销号，店里的其他两个店员不止蛋糕做不出来，连上架都不会上。果然，事业是因为人做起来的，也是因为人而失败。

目前一切都没走上正轨，朋友抓了井红叫她先把店里的账目整理出来，算出正确的成本，然后再慢慢的整理清楚店铺流程，不能像这样眉毛胡子一把抓。

成本的计算说简单也简单说困难也困难，固定的房租、水电、人工工资还有前期的固定投入，这些都是要在后面均摊的。而原材料就是奶油、面粉、糖、水果的花费了，包装费是盒子、餐具配件等，还有人工时间成本，是需要把自己都算进去的。知道了成本后就可以算出成